原料
豆腐，南北皆可: 1塊， 鹽: 兩倍炒青菜的量， 油: 兩倍炒青菜的量， 干紅辣椒: 看喜好， 生抽: 兩倍炒青菜的量， 花椒: （可要可不要）， 薑絲: （可要可不要）
步驟
1豆腐拿水沖一下水，入盤，水撇凈。盤子大小要能平放整塊豆腐，深些，因為下一步會出水。
2上鍋蒸。蒸透就可，大概15分鐘。大火燒熱水，鍋冒熱氣轉小些，能冒氣就行。注意水量，不要大火燒乾鍋，會杯具。（南豆腐蒸的時間不要太久，北豆腐蒸久了也還好。）
3在等的過程，可以準備調料汁。拿一小碗，放鹽，放生抽。 要薑絲的直接切絲啊。量自己看著來，不用很多，就入個味兒。切好薑絲放調料汁里。
4蒸好後，拿出來，方法自己拿捏，我是用隔熱手套或者直接倒些盤裡的水下去墊塊厚布。把豆腐蒸出來的水撇掉，不用撇很凈。因為盤子裡的水熱，鹽需要高溫融化。 豆腐上倒調料汁。
5炒鍋準備「油潑」。放正常炒一道青菜的油。怕油濺的可以差不多就在放油後直接放干辣椒，還有喜歡的放花椒。不怕的就等油熱開始冒煙的時候放。等油熱了，差不多冒出辣椒的香氣的時候（即冒煙的時候），潑到豆腐上。完成！ （講究樣子的可以把辣椒切絲，像平時，辣椒等油熱的過程揉巴兩下把辣椒籽搞出來就成。）
小技巧
如果做過一兩次，單獨調汁的過程可簡化，直接到豆腐蒸好後撒上去，但還是單獨調會好些。相互入味的時間長一些。 油熱辣椒的時候不要太久，辣椒黑了不好看。 花椒會讓味道沖。看者自選。 南北豆腐的區別，南的入味塊，嫩；北的更對味，怕不入味，可讓豆腐在汁里多蘸下。 一定不要用醋啊。因為是豆腐。
