巧克力千層可麗餅 0

原料

（餅皮）黃油 15g （餅皮）可可粉 8g （焦糖奶油餡）細砂糖 120g （餅皮）低筋麵粉 90g （表面裝飾）可可粉、糖粉適量（焦糖奶油餡）水 30ML （焦糖奶油餡）淡奶油 120g （餅皮）細砂糖 30g （餅皮）鹽一小撮（焦糖奶油餡）淡奶油打發用 240g （餅皮）蛋 90g （餅皮）牛奶 270g

步驟

1、先準備可麗餅麵糊材料：在盆中放入低粉、可可粉、糖、鹽，當中挖出一塊洞放入雞蛋，用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料，直至全部混合。 2、黃油放入不粘平底鍋加熱至融化，再冷卻至65度，加入麵糊，全部混合均勻。 3、少量多次加入牛奶，每次都完全融合後再加入下一次。可麗餅麵糊準備完成。 4、將平底鍋用廚房紙擦乾淨，開中火預熱，加熱至麵糊倒下會有「呲」聲就對了（這個需要多攤幾個餅就能知道程度了）每次倒入約30ML的麵糊開始攤餅。 5、麵餅四周結起顯出烤色的時候就可以用竹籤將四周圍一圈輕輕挑起，翻面後再加熱4-5秒既可，放在烤網上平鋪待涼。 6、如此反覆攤完所有麵糊。 7、調配焦糖奶油餡，鍋中加入糖和水，變晃動邊加熱熬至呈焦糖色澤。 8、熄火，加入淡奶油（120g），攪拌均勻，移至盆中放涼。 9、240g淡奶打發至6分，先取少量加入之前的焦糖醬，充分融合。之後加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打發至8分左右，方便塗抹既可。 10、最後是組裝：先一層可麗餅麵皮，抹上焦糖奶油餡，塗抹均勻，四周邊緣不用塗抹，再鋪上一層可麗餅，輕輕按壓下，再一層餡，一層餅，反覆直至所有麵皮都疊好。放入冰箱冷藏1小時定型。 11、取出裝飾灑上可可粉糖粉等，切片。