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原料
消化餅乾: 200g, 無鹽黃油: 80g, 淡奶油: 500g, 奶油奶酪: 315g, 原味酸奶: 125g, 細砂糖或糖分(每份30g): 150g, 吉利丁片(每份1.5片): 7.5片, 果泥(每份75g): 300g, 椰漿層(代替一份果泥,配比見下): 75g, 飲用水: 120g, 砂糖: 適量, 吉利丁片: 1.3片, 食用色素(可不用): 1滴
步驟
1先看下備料圖,準備4種果泥(樹莓草莓芒果藍莓),和1層椰漿(椰漿層就當做一種果泥來用),共5層。果泥直接買現成的,買來是淡口的,如果自己做的果醬可以不用放糖。
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2餅乾底製作。消化餅乾入料理機打成粉末倒入磨具(我用的八寸活底方模)。黃油隔水加熱,融化後一併倒入,翻拌融合後用工具壓實。放入冰箱待用。
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3製作總芝士糊。將奶油奶酪,隔水融化,打發順滑。加入全部酸奶和檸檬汁,(如果室溫較冷,酸奶和檸檬汁可隔水加熱一下,避免奶酪遇冷結成小塊)。分成5份待用。
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4製作每層的慕斯糊。取1份芝士糊,分2次加入果泥和糖粉(糖分用量看個人喜好酌情加減)用電動打蛋器進行融合。吉利丁1.5片,泡水瀝干,隔水融化,直接加入慕斯糊用電動打蛋器融合。淡奶油打發至4分,出現紋路但會流動濃稠,加入慕斯糊用刮刀翻拌融合。
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5椰漿層製作。120g椰漿,60g牛奶,50g糖混合加熱,趁熱加入軟化的吉利丁,放涼至室溫。
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6倒入模具。拿出做好的餅乾底,挑自己喜歡的顏色依次倒入5份模式糊,每倒入一次至少在冰箱放0.5至1小時,才可以倒入下一次。我根據經驗建議倒入次序為,草莓、藍莓、芒果、紅樹莓、椰漿,一是為了配色,二是椰漿層表面比較平整放最上面好看。(這次製作的倒入順序是椰漿藍莓芒果樹莓草莓)。還可酌情加入果粒,果粒不要貼邊,會出水導致缺角。
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7鏡面製作。水和砂糖加熱,放入泡軟隔水融化的吉利丁片。放涼後倒入模具。裝飾看自己發揮創意了。隔夜取出,電吹風熱風吹一圈邊,脫模取出,脫模儘量要一次成功,反覆進出模具影響蛋糕邊的彩虹效果。
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8成品1
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9成品2
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10又做了一個
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