簡介
酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打發的淡奶油製成的，吃起來以酸奶的味道為主，但卻不僅僅是酸奶，因為還有檸檬和糖的味道作為調和，再加上奶香濃郁的淡奶油，所以口感會比酸奶豐富好吃很多，冰涼清爽的口感很適合夏天，如果再搭配一些時令水果，在凝脂般的酸奶慕斯上再有些繽紛的色彩，那麼這道小甜品會更誘人。 在浩如煙海的烘焙世界，酸奶慕斯的製作過程算是簡單，成品也非常樸素，不過將酸奶變為慕斯的過程卻也有好幾道工序，關鍵還需要等待。。。。。。但最後冰涼的酸奶慕斯在嘴裡慢慢化開，那些酸的、甜的、輕盈的、厚重的感覺慢慢呈現出來時，你會覺得，之前的那些麻煩都值得，因為你得到的享受絕不僅僅是酸奶那樣簡單，如同一曲舒緩的冷爵士，會讓人從心底得到享受。 這道甜品因為糖分不多，同樣適合小寶寶們。
原料
原味酸奶 250克, 動物性淡奶油 200ml, 糖粉 40克, 檸檬汁 1湯匙（15ml）, 吉利丁片 2片(10克), 冷水 70克
步驟
1將淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一個方向高速攪拌，直至將淡奶油打發（固化，如剃鬚膏一般），然後放入冰箱冷藏待用（氣溫高會使淡奶油消泡，所以需要冷藏）
2將吉利丁片剪成小塊，放入冷水中浸泡至軟
3在碗里倒入酸奶和糖粉，攪拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化
4將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液
5把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻
6接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度
7酸奶糊具有一定稠度後，將打發好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，將酸奶慕斯分裝在玻璃杯中（或者其他容器）抹平。將模具放入冰箱的冷藏室冷藏4個小時以上充分凝固即可。吃的時候可以搭配水果、堅果之類，可以直接吃也可以將酸奶慕斯扣出，脫模的時候，用熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕鬆脫模了。我是將酸奶慕斯脫模後放上櫻桃、薄荷葉裝飾，再撒上糖粉
小技巧
1、動物性淡奶油、吉利丁片等在進口食品超市或者烘焙用品店可以買到，個人覺得安佳的淡奶油味道濃郁也好打發。吉利丁片（Gelatine）呈半透明片狀，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質製成，用魚膠粉也可以。 2、用糖粉而不是砂糖是為了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖則不太好溶化。 3、酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁後會變得很稀，最好放入冰箱冷藏至變得粘稠，不然在和打發的淡奶油混合時很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不夠鬆軟。 4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及檸檬汁是為了調整口味，如果使用未加糖的原味酸奶則糖的用量要增加。 5、酸奶要選擇酸奶而不是酸奶飲料，可以看成分表，最好只有牛奶、菌以及糖。
