簡介
酸奶慕斯非常適合夏季來吃，酸奶的清新和乳酪的醇厚，混合在一起中和出更讓人驚喜的味道。這個配方中的酸奶味很濃，我選用的是茯苓酸奶。如今酸奶市場已被改的非常「徹底」了，想選一個味道純粹，原味的酸奶已經不太容易了。各種改良品種層出不窮，水果酸奶、乳酪酸奶、濃縮酸奶等改良品占據市場，削尖了腦袋衝上前，變換各種花樣來出新，其實不如一杯傳統懷舊的酸奶來的讓人踏實。所以建議選用的酸奶，是那種最基礎原味的就好。
原料
原味酸奶 200g, 奶油奶酪 150g, 鮮奶油 100ml, 牛奶 60ml, 細砂糖 70g, 吉利丁粉 10g, 冰水 50ml, 檸檬汁 適量, 消化餅乾 70g, 黃油 50g
步驟
1奶油奶酪室溫軟化，或者微波加熱30秒至軟。黃油隔水加熱至融化，或者低溫微波融化
2消化餅乾放入密封袋中，用擀麵杖碾碎
3把融化的黃油與碾碎的消化餅乾碎混合攪拌只濕軟
4模具慕斯圈底部包裹上錫紙，且放在一個底托上
5把拌好的消化餅碎倒入慕斯圈中，用擀麵杖壓實壓平
6奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽攪拌順滑
7加入酸奶繼續拌勻
8再加入牛奶混合均勻
9鮮奶油分次加入10g的白砂糖，打至紋路清晰，出現小彎鉤，且流動的狀態
10打發的鮮奶油和乳酪糊混合
11用刮刀翻拌均勻，成光澤慕斯糊
12吉利丁粉，用冰水浸泡，靜置片刻，不要攪拌
13待凝固後，隔熱水融化
14融化後的吉利丁水趁熱加入到慕斯糊中拌勻
15把慕斯糊倒入到鋪有餅乾底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出裝飾即可
16剩下的慕斯糊，我平分給兩個小杯中，做成了無餅乾底的。隔夜取出裝飾即可
小技巧
1、酸奶我用的是原味的老酸奶，無特殊味道且質地是那種凍狀的。建議選擇微酸不太甜的為宜。 2、一共70g的糖，留10g用在鮮奶油打發上面，其餘的跟奶油奶酪混合即可。 3、如果不喜歡餅乾底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器內，用勺挖著吃也很好。 4、配方中加了酸奶，吃的時候可以明顯吃到酸奶味，從冰箱裡取出冰涼涼的，冷藏後的口感更佳，很適合夏天食用。 5、後期裝飾可以隨心所欲，我用的是碾碎的伊朗綠色開心果裝飾的。白色和綠色搭配，適合夏天，清新舒服。
