滑蛋蝦仁飯 0

原料

大蝦: 300克, 雞蛋: 2枚, 澱粉: 5克, 鹽: 1克, 水: 50毫升, 油: 適量, 香蔥: 適量

步驟

1生蝦洗凈後去頭去殼,扒出蝦仁。

2蝦仁開背取出蝦線,也可以從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身,挑出蝦線。

3放入鹽、澱粉和油,拌勻後冷藏腌制半小時。

4雞蛋中加入鹽和水,攪拌均勻。

5熱鍋涼油,倒入比平時稍多一些的油,五成熱放入蝦仁。

6蝦仁變色後,倒入雞蛋液,慢慢推著炒,蛋液稍微凝固時關火,繼續用餘溫翻炒,不用炒的時間太長,否則雞蛋會變老,口感不好。

7出鍋前撒上適量香蔥。

8米飯擺盤,蓋上滑蛋蝦仁,黑芝麻點綴米飯,完成。

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