原料
雞胸肉: 1塊， 料酒: 1勺， 醬油: 2勺， 澱粉: 2勺， 雞精: 少許， 鹽: 少許， 姜: 1片， 蒜: 兩瓣， 麻椒粒: 15粒， 杭椒: 4隻， 小米椒: 2隻， 玉米油或色拉油: 少許
步驟
1將雞胸肉一塊（五指併攏手掌大的一塊）切成一厘米見方的肉丁 放在碗中 加1勺醬油 1勺料酒 少許鹽 少許雞精 兩勺澱粉 放入碗中 拌勻 放置15分鐘左右 腌制過程會使雞胸肉變嫩 如果太干 可以再加一些料酒
2腌雞肉時可以準備配料 杭椒切成1~2厘米小段 比雞丁看起來大一些 將小米椒切成1厘米左右小段 將蒜瓣、薑片切成小丁 大概是小拇指甲一半大 不用太細小 煸炒時會縮水變小的。
3雞丁腌制完畢 配料準備好後 熱鍋 熱油 中火 油溫六七成熱時 下入雞丁 用鍋鏟劃開粘在一起的雞丁 一面變色後 翻炒至全變色 儘可能使用不粘鍋 避免有的鍋會粘鍋 影響口感 雞丁表面微微焦黃時 盛出備用
4留底油 小火 下入蔥薑末 麻椒粒 煸炒出香味 加入杭椒和小米椒 煸炒至香味 此時可以用中小火 加入雞丁 繼續煸炒 淋入一勺醬油 根據口味再加入一點鹽和雞精調味 雞丁炒成表面焦黃時 關火 出鍋 一道簡單的雞胸肉美食完成了。
小技巧
tips: 1.勺子是指瓷的小湯勺 2.麻椒粒沒有可以用花椒 口味略有不同 3.不要省略腌肉的步驟 腌肉時加一點鹽和雞精會讓肉丁吃起來有味道 但不要太多 因為出鍋前還會放一點 讓整道菜夠味兒 4.不粘鍋會讓整道菜保證完整的形象
