原料
茄子: 1個一斤以上的最好， 韭菜: 150克， 雞蛋: 3個， 蝦皮: 50克， 麵粉: 60-80克根據茄子大小定， 鹽: 適量， 十三香: 適量， 耗油: 適量
步驟
1茄子洗凈切成1.5厘米左右的薄片
2水果刀從切好的茄子段中間劃開，開口不要大於茄子片周長的三分之一。刀子在茄子片裡面順著皮切開，注意不要把皮切透
3切好的茄子片就像一個小口袋。逐個弄好後放盆里撒一點鹽。一時為殺水，也是讓茄子有個基礎味道。鹽不能放太多
4茄子兩頭不太好操作當然也不能浪費，切成末放韭菜餡里。韭菜提前洗凈晾乾水分。切成小段，加入茄子末，放上熟油攪拌均勻。這一步是為了防止韭菜出水，熟油吃起來更香。
5鍋開火放油，等油熱了以後把雞蛋和蝦皮混合液放進去，用筷子劃散。晾涼以後和韭菜混合，加入適量十三香，耗油攪拌均勻。因為蝦皮本身是鹹的，茄子又殺過水，鹽可以不用放。
6所有都準備好以後就可以裝餡了。撐開茄子片用筷子幫忙把每個小口袋都裝滿
7開口朝上放盆里
8麵粉加水製成麵糊一般比例不要大於1:2.5。平底鍋加油燒熱後放入裹了麵糊的茄盒小火煎熟。這一步也可用餅鐺。
9煎的沒有油炸的好看，但相對於要健康。
小技巧
煎雞蛋一定要用筷子劃不要用鏟子，這樣做好的雞蛋直接就是碎的，可以直接調餡。雞蛋不用全部凝固就停火，因為鍋體有餘溫，全部凝固停火雞蛋煎的就太老了不好吃。麵糊可以比平時做炸魚炸肉的糊稍微稠一點
