原料
蛋撻皮製作: ， 黃油（其中50克室溫軟化）: 共250克， 低筋麵粉: 170克， 高筋麵粉: 80克， 冷水: 125ML， 鹽: 5-6克， 蘋果餡製作。: ， 蘋果: 4個， 黃油: 20克， 白砂糖（喜歡甜，還可適度增加）: 50-80克， 肉桂粉: 1小匙， 紅梅干: 40克， 藍莓干: 10克， 準備燕麥餅乾，或消化餅乾: 100克， 蛋液，塗抹用，高筋麵粉，撲面用: 適量
步驟
1製作撻皮（千層酥皮）。A.過篩麵粉。黃油50克室溫軟化，其餘200克放回冰箱冷藏。B.將麵粉與黃油用手攪拌混合，攪拌勻後，中間挖坑，倒入一半冷水，混拌均勻後，再倒入剩餘的冷水，將麵粉拌勻，都能均勻沾水。C.沒有散粉，稍微糅合成團就可以了。D.在麵糰表面劃個十字，包上保鮮膜，放置冰箱冷藏一夜，發酵。
2A。隔日，取出麵糰，砧板撲面（高筋麵粉），用擀麵杖輕輕敲打麵糰至稍薄成長方形.B.取出黃油，用擀麵杖隔著保鮮膜輕輕敲打至黃油變薄，成正方形。C.黃油放在麵糰中央，包裹完整，用擀麵杖繼續敲，中途發現黃油融化，立刻包上保鮮膜入冰箱冷藏至少半小時。（過程中避免讓黃油融化，與麵糰成一體，這樣做出來的麵糰很難有千層效果！！！！）C。將麵糰擀成長方形，折成四折，再擀成長方形，折三折，重複多次，次數越多，千層效果越好，一般是重複三次，四次即可。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。D.千層酥皮做好了,冰箱冷藏一兩個星期，冷凍室可保持一兩個月都可以，什麼時候要用，取出解凍就可。
3現在做蘋果餡料。
4A蘋果削皮後，切小丁。B.黃油放小奶鍋內1，小火加熱，然後加入蘋果丁，白糖，中火蓋蓋子熬煮至蘋果變軟，大火最後收干水。C.涼卻後加入肉桂分拌勻.
5餅乾裝入密封袋內，擀麵杖擀碎。
6開始製作蘋果派。
7A。取出麵糰，一分為二。用其中一塊，另外一塊放置回冰箱冷藏。B.擀麵杖在撲面的砧板上擀成圓形(比模具稍微大一些)，鋪在模具上，用手仔細地將麵糰按壓在模具上，貼緊，不要有縫隙。放冰箱冷藏。
8A。預熱烤箱230°，10分鐘上下火。取出另一塊麵糰，同樣擀制。放回冰箱冷藏。B,取出模具的麵糰，上面均勻鋪上餅乾碎，餅乾碎上均勻鋪上蘋果餡。最後放上紅梅干與藍莓干。C。取出另一塊麵糰，仔細地蓋在上面，用手將周圍緊緊地壓實，粘合。D。用牙籤在上面綽幾個小洞，用刀子輕輕劃痕，作為線條圖案，隨意哈。E.最後塗抹蛋液。
9放入烤箱烤制至10分鐘內，溫度降低至190度，在烤制約40分鐘，表面上色就差不多了。
