簡介
前陣子發了一個花捲作品，很多朋友都問花捲怎樣卷。所以這次做的時候特意拍了步驟圖，其實一直覺得自己做麵食的水平跟高手相比還是有很大差距的，希望這個菜譜可以給喜歡的朋友一點啟發，相信大家都可以做得比我好！
原料
麵粉 650g, 水 320g, 酵母粉 6g, 油
步驟
1將麵粉、水、發酵粉混合，揉成柔軟的麵糰，放在溫暖濕潤的地方發酵，等麵糰漲發到差不多兩倍大小就可以了。（我是用麵包機完成揉面發麵過程的。）
2發酵好的麵糰放在案板上再反覆揉一揉讓它排氣。因為我用的矽膠墊，面積小，所以把麵糰切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。
3取其中一個麵糰，揉成團後，用擀麵杖擀成圓餅，擀得越薄花捲分層就越細。
4在面片上刷一層油，刷油之後還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什麼就放什麼吧。我這次是蒸的原味的，只刷了一層油。
5刷好油之後從一頭開始把面片捲起來。
6卷好成這樣子。
7把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然後把它們並排放好，再用刀從兩份面上同時切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這裡我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下麵糰的大小。）
8按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。
9用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。
10筷子要壓下去。
11拿起筷子，留下深深的痕跡。
12兩隻手拿起面的兩頭。
13兩手各自向相反的方向旋轉90度。
14兩隻手捏的部分向一起合攏。
15合攏後，捏緊。這樣花捲就卷好了。
16按同樣方法把其餘的麵糰都卷好成花捲坯。
17蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花捲放進去，擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花捲先完成醒發，大約十五到二十分鐘左右，轉大火開鍋後蒸10分鐘關火。
18注意關火之後先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花捲拿出來就可以了。
小技巧
麵粉和水的比例可能略有不同，可以根據自己的情況加以調整。水如果多，麵糰就軟一些，花捲蒸出來宣軟，水少和的麵糰硬，花捲會比較有咬勁，總之自己掌握就好。
