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原料
高粉 90克, 低粉 110克, 裹入油 130克, 鹽 4克, 黃油 30克, 水 90克左右
步驟
1將高粉,低粉,鹽和黃油,水倒入容器中
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2和成一個麵糰
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3將麵糰從中間切個十字,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏三十分鐘
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4取一塊黃油,下面放入保鮮膜
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5將保鮮膜裹住黃油,用擀麵棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片,然後用尺子修整角度
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6變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲,如果你彎曲的時候就會斷,或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候,要敲打好後,放冰箱冷藏一會兒。冬天,如果室溫只有幾度,敲打好後,就可以直接裹了
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7將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜,擀薄
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8將黃油片放在面片上
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9將黃油片裹好。不要露出油來
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10將麵糰擀長
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11從兩邊分別向中心位置折起
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12折好後,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘
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13冷藏後,再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾
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14然後再進行三折
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15三折後,再放冰箱冷藏20分鐘
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16接下來還是擀長後三折
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17如此類推,總共進行四次三折。一次四折
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18如果在操作的時候,發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾,就撒些粉。但粉不要多
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19完成最後摺疊的麵糰,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏20分鐘
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20取出後,擀成0.4厘米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心
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21因為今天要製作的千層酥在烤的時候沒有放果醬,所以容易膨脹。將千層酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分鐘取出。切成10厘米的正方形
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22然後用滾輪刀和尺子將面片的兩邊切出一厘米寬的條,但有部份要連著,不要切斷
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23切好的樣子
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24將面片上先刷上蛋液。再對摺過來,中間留出放果醬的位置
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25對摺好後,在表面也刷上蛋液
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26烤箱230度預熱,中層,烤25分鐘左右至上色。取出,上面抹上果醬即可
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小技巧
酥皮儘可能的薄一點。每次操作都要冷藏,不然烤時容易收縮。 蛋液刷均勻一點。 果醬可以用自己做的也可以用市售果醬。