簡介
這次的千層餅屬於混搭風格，咸香口，放了炒香的牛肉末和鹹菜。外皮酥脆，內層軟和，口口鹹菜和牛肉香，帶點微辣，私房秘制，絕對比外面賣的任何一種餡餅都好吃。
原料
牛肉末, 蔥, 姜, 蒜, 豆瓣醬, 白糖, 鹹菜, 白糖, 姜, 蒜, 小米椒, 麵粉, 牛肉餡, 開水, 鹹菜
步驟
1炒鍋坐油，稍多點，五成熱時下牛肉末炒散
2小火炒至酥香吐油
3加入一勺剁細的豆瓣醬
4炒出紅油後加蔥姜蒜末
5炒出香味即可
6鹹菜泡開
7洗凈擰乾水分
8切小粒
9炒鍋不放油，先干鍋炒鹹菜，加一勺白糖，炒干水汽後盛出
10另起鍋坐油，稍多點，油熱後放姜蒜末和小米椒
11爆出香味後放鹹菜炒出香味即可
12取麵粉200克
13加入100克開水
14邊加邊攪拌
15攪成雪花狀
16加少量涼水揉成軟和的麵糰
17蓋擰乾的濕布醒半小時以上
18麵糰擀開大致成方形
19如圖切四刀
20麵皮依次鋪上牛肉餡和鹹菜，稍按壓，讓餡料貼緊麵皮，其中一角留空
21如圖摺疊麵皮
22繼續摺疊麵皮
23摺疊到最後，原來留白的那一邊包在最外面
24按扁後擀開
25熱鍋加適量油，調中小火，放入餅
26加蓋，煎至一面金黃翻面煎至金黃即可
小技巧
1、牛肉和鹹菜提前炒熟，一是縮短煎餅的時間，達到外酥里軟的效果，二是更香。 2、這款餅用燙麵比冷水揉面更軟和。 3、煎的時候油多一點餅皮更酥，油少一點更健康，看個人喜歡。
