簡介
最常做的戚風蛋糕,做得多了,效率大大的提高了,就想著變點花樣,呵呵! 這次做的是加了紅糖和紅棗的補血戚風,口味很不錯,可能個人比較偏好紅糖的香味,紅棗的軟糯吧! 有機會你也試試做,真的很贊哦! 以下是8寸的分量,以供參考!
原料
雞蛋 5個約250克, 低粉 85g, 葡萄籽油 40g, 清水 40g, 紅糖 50g, 細砂糖 30g, 去核紅棗 80g
步驟
1紅棗洗凈後晾乾,再去核,切細,越細越好,以免紅棗皮影響了口感;
2蛋黃蛋白分開,蛋黃備用,裝蛋白的盤要保證無油無水
3蛋白用打蛋器打發至乾性發泡,即提起來起直角,其間分三次加入細砂糖;做好後入冰箱保存備用;
4接著蛋黃的盤中加入紅糖,以及清水,葡萄籽油各40克,攪打均勻;
5低粉篩入4中後和勻至無顆粒狀,再加入60克的紅棗粒和勻,餘下20克備用;
6把打發好的1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀以切的方式和勻;
7和勻的蛋黃糊加入到餘下的2/3蛋白中,繼續以切的方式和勻,千萬不能劃圈,以免消泡;
8和好的蛋糕糊;
9把剛才餘下的20克紅棗碎均勻鋪在模具底部;
10倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出;
11放入預熱好的烤箱,上下火170度,約45-50分鐘即可. 烤出的蛋糕取出後,立即倒扣在冷卻架上冷卻,然後脫模,切塊即可享用.
小技巧
製作戚風,要使用無味的植物油,可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油!
清水可以用牛奶代替!
模具不用使用防粘的,也不用塗油,不然蛋糕體很難維持發起的狀態哦!