原料
雞蛋: 4-5個，帶殼共重約260克， 或(蛋白:約150克: 蛋黃:約60克)， 細砂糖: 60克， 純牛奶或水: 70克， 玉米油: 35克， 低筋麵粉: 100克， 時長: 2小時
步驟
1分離蛋黃蛋清: 不熟練可藉助分蛋器，並在小碗里進行分離。 熟練可直接藉助蛋殼，打開蛋殼後，兩個蛋殼來回倒，把蛋清倒入盆里，蛋黃留在蛋殼裡，然後將蛋黃轉移至另一隻盆。
2製作蛋黃糊: 蛋黃內依次加入純牛奶或水70克，油40克，低筋粉100克。用筷子或手動攪拌器（不要用電動，不然等會蛋白霜里就會摻油摻水了）攪拌至顏色均勻無顆粒的狀態，大約2-3分鐘即可。
3製作蛋白霜: 蛋清先低速打發至黃色變為白色，然後轉高速打發。用刮刀把邊緣的蛋白也要刮下來，進行打發。 打發至奶油狀，提起打蛋器有尖角，加入三分之一的細砂糖。 繼續高速打發，此時逐漸有阻力，打發至有尖角，並且組織細膩，有光澤，再加入三分之一的細砂糖。 轉低速打發，此時仍有阻力，打發至有尖角，並且組織細膩，有光澤，停止打發。防止打發過度，打發過度的蛋白霜是不能使用的。但也要儘快進行下一步，防止蛋白消泡！
4烤箱160度預熱5分鐘。此時去混合蛋黃糊和蛋白霜(過程要快): 先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀從下往上翻拌均勻，至看不到蛋白霜為止，不要來回攪動，防止消泡。 再把剩餘的蛋白霜加入蛋黃糊中，再次翻拌均勻。儘快送入烤箱。
5把混合好的糊糊倒入陽極模具，不用墊油紙，絕對不會漏，也不要擔心清理問題，墊了油紙反而會影響蛋糕形狀。高度應該有七八分滿。 (加快速度)然後震盪模具，將大氣泡震盪出來，表面小氣泡可以稍微攪動下。 用手套和毛巾將其儘快送入烤箱，中下層，160度上下火烤35分鐘左右，觀察烤箱內蛋糕先是逐漸長高，而後稍有回落，就是烤好了。 用手套和毛巾將其和烤架從烤箱內取出，從10-15厘米處摔下模具，震出熱氣。然後儘快將烤架放在兩個杯子上，模具倒扣在上，靜置放涼一小時，才可脫模。 用手指按壓一圈邊緣，藉助杯子將邊緣一圈脫模。然後將底部脫模。 切成你喜歡的形狀可以開吃了！
