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原料
低筋麵粉: 38克, 玉米澱粉: 7克, 自製香草砂糖: 38克, 食用油: 35克, 牛奶: 30克, 土雞蛋: 3顆, 鹽: 一小搓
步驟
1材料可以做一個6寸威風蛋糕,如果要做8寸,請將材料翻倍。準備食材,稱量食用油,從冰箱冷藏室內取出新鮮雞蛋
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2在35克食用油內,倒入30克牛奶,因為我用的是土雞蛋,蛋黃比例較高,為避免蛋黃糊過稀,需要減少牛奶的量,如果是普通洋雞蛋,牛奶需要適當增加
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3用手動打蛋器將油和牛奶混合均勻
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4篩入38克低筋麵粉和7克玉米澱粉為了讓蛋糕口感更鬆軟,在使用低筋麵粉的基礎上,我又增加了7克玉米澱粉,粉量總計45克
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5像炒菜一樣,將麵粉和液體拌均勻,至看不見液體先混合麵粉、油奶,再加入蛋黃,比先加入蛋黃,再篩入麵粉要更好攪拌,不會出現麵粉的小顆粒
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6蛋清蛋黃分離,蛋清裝入無油無水的空盆中,蛋黃加入麵粉糊中,以炒菜的手法,從底部翻轉的將蛋黃糊攪拌均勻
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7這是拌好的蛋黃糊,非常有光澤
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8蛋黃糊的濃稠程度,要像這樣從刮刀流下,落下盆中,又不會馬上消失
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9開始打發蛋清,裝蛋清的盆,要保證無油無水,且分離蛋清蛋黃時,沒有蛋黃混入,如果只有一點點點,倒也不太要緊,但最好分離乾淨用手捏少許鹽,放入盆中
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10低速打發至粗泡,加入一勺砂糖
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11中速打發到看不到粗泡,蛋清已經比較細膩,加入第二勺砂糖
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12高速打到拉起打蛋器,有低垂小尖角,蛋白更加細膩,加入剩下的所有砂糖,繼續高速打發
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13打至硬性發泡,拉起打蛋器,尖角直立,蛋白糊非常細膩光滑,有種反光的感覺,蛋白就打好了預熱烤箱,160度
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14取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,像炒菜一樣翻拌混合均勻蛋白蛋黃的比重不同,會不好混合,取蛋白調和蛋黃糊,讓他們濃稠度接近,會更加好拌勻
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15蛋黃糊比之前更加濃稠,倒入蛋白盆中
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16翻拌均勻
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17倒入6寸模具中
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18將模具從10厘米左右的高度往下落,震出大氣泡,麵糊也震平放入已經預熱的烤箱,160度40—60分鐘,請根據自家烤箱實際情況調整時間,我的超級迷你小烤箱烤了60分鐘。
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19烤好的蛋糕,出爐後,倒扣放涼,脫模
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