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原料
高筋面粉: 180克, 盐: 1.25克, 黑巧: 45克, 可可粉(没有可以不放): 15克, 黄油: 25克, 细砂糖: 25克, 酵母: 6克, 水: 90克, 鸡蛋: 25克
步骤
1准备材料。
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2黑巧和黄油隔水融化,加入打散的蛋液。干酵母溶解在冷水中。(黑巧液体不宜温度过高,以免烫死酵母)。
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3将上述液体与高筋面粉、可可粉、糖、盐混合拌匀。
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4用摔揉法揉面团约20分钟。
5揉至出膜。
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6盆中抹油,盖保鲜膜室温发酵1小时。至2倍大,按压面团,面团不会回弹。(加了巧克力的面团不宜冷藏发酵,面团会变硬,影响发酵)
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7发酵好的面团排气,揉圆,松弛15分钟。
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8将面团擀成4厘米厚面饼,分切4条。
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9将面条上下面沾粉,侧面不沾。
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10将面条拧成麻花状。
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11烤盘铺油纸,放入烤箱,烤箱内放盆热水,二次发酵1小时。
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12180度中层上下火烤25分钟,拿出放烤架晾凉。
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13此款面包巧克力香浓郁,外表酥脆,内心柔软。
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小技巧
可以在面团揉好后加入烘焙巧克力豆,再进行发酵,口味层次更加丰富。