原料
中种: , 高粉: 250, 盐: 0.5, 酵母: 2.5, 水: 200, 主面: , 高粉: 250, 盐: 9, 酵母: 5, 天然酵种: 100, 水: 120 酌情加减水, 黄油: 40, 红糖: 40, 红曲粉: 10, 耐高温巧克力豆: 100, 蔓越梅碎: 100
步骤
1提前一夜准备好中种。
2所有材料混合,9分阶段加蔓越梅碎和巧克力。
3一发不超过30度发酵90分钟左右。
4发酵好面团分250g一个。此方可以分4个左右。
5整形成橄榄形。二发35度发酵到1.8倍大。
6烤前撒粉割口,200度烤20分钟左右。