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原料
面包粉: 150g, 全麦粉: 75g, 黑麦粉: 25g, 水: 140g, 蜂蜜: 15g, 酵母: 3g(一小勺), 黄油(面团,后放): 15g, 花生酱(最好是颗粒型): 120g, 黄油(花生馅): 30g, 焦糖(红糖,白糖均可替代): 35g, 蔓越莓: 一把, 朗姆酒(泡蔓越莓): 两勺
步骤
1混合除黄油以外所有面团材料,面团应该是湿润沾手的。手揉15分钟,不需要出膜。
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2面团滚圆,放入抹橄榄油的碗中,第一次发酵:保湿保温,至两倍大
3准备花生馅:混合花生酱,焦糖(或红糖),黄油。因为不同品牌花生酱干湿程度不同,请酌情添加黄油。最后混合好的感觉是柔滑湿润,像浓稠的酸奶一样。黄油的效果是增加柔滑度,不然花生酱会很干很腻。
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4蔓越莓干浸泡在朗姆酒里
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5馅料准备完毕
6面团擀(或手压)成椭圆形
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7花生酱涂成图里的样子,然后从没有多余面饼的一边开始卷,最后小心的封好口。
8整成橄榄形,二次发酵至2倍大
9烤箱预热220度,预热完成后往底盘到一点开水,随即放入面包,关门。 一分钟以后再往底盘倒半杯开水。目的是制造蒸汽使面包壳变脆。
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小技巧
水量的添加视面粉吸水性而定,不要一次加足