原料
蛋糕: ， 中筋面粉: 180克， 生可可粉: 120克， 泡打粉: 1小勺（5克）， 小苏打: 半小勺， 海盐: 1/4小勺， 橄榄油: 90毫升， 浓缩咖啡: 3shot(70毫升）， 杏仁奶/椰浆/牛奶: 240毫升， 甜菜根泥: 180克， 细砂糖: 70-90克（看口味定量，可以再多些）， 巧克力甘纳许: ， 70%黑巧: 150克， 杏仁奶/椰浆/牛奶: 210毫升， 坚果碎（开心果，杏仁，核桃等）: 装饰量， 石榴籽/水果碎（可选）: 装饰量
步骤
1甜菜根泥可以提前自制。5个中等大小的甜菜根洗净，放进装满水的煮锅，盖上盖子煮75-90分钟（直到甜菜根变软），去皮，切小块，放进料理机打成泥。
2再来做蛋糕。烤箱175摄氏度预热。所有干料放碗里混合，放旁备用。另一个碗里糖，橄榄油，甜菜根泥混合（可以用手持电动搅拌器搅拌），然后后倒入咖啡和奶搅匀。干料慢慢加进甜菜根泥混合物中，轻轻搅拌，看不见有干粉即可，绝对绝对绝对不要过度搅拌！
3蛋糕模刷油，倒入搅好的面糊，菜谱的量可以做12个。放进烤箱，底层，烤20分钟，牙签插入拔出不粘连即可。
4烤蛋糕的同时，可以做甘纳许了。黑巧碎，放进碗里。杏仁奶/椰浆/牛奶加热，微微沸腾就好（刚刚冒泡），不要煮沸。温好的奶倒进黑巧碎的碗里。倒入后，不要搅动！不要搅动！！不要搅动！！！（马上搅拌会导致降温太快，巧克力不能完全融化）静置10分钟。静置好后，再开始轻轻搅拌，直至完全融合，变得丝滑。这个时候巧克力甘纳许已经好了，可以用来做蛋糕的淋面或者夹心。
5甘纳许做好完全冷却后，需要打发。用电动打蛋器打发，搅打几分钟后，甘纳许开始变得越来越蓬松，柔软（跟打发黄油很像）。这个时候要非常注意，绝对不能过度打发！过度打发的甘纳许会开始出现颗粒状，一点也不creamy了。一旦出现这种过度打发的情况，需要把甘纳许重新加热，融化，冷却后再重新打发。
6打发好的甘纳许，装进裱花袋，挤在蛋糕上。最后再撒坚果碎和水果碎来装饰
7好看又好吃的杯子蛋糕完成啦
