原料
酵头：: ， 高筋粉: 100g， 牛奶: 100g， 白糖: 10g， 干酵母: 2g， 主面团：: ， 高筋粉: 200g， 牛奶: 40g， 鸡蛋: 40g， 白糖: 40g， 奶粉: 25g， 黄油: 20g， 盐: 少许， 干酵母: 1g， 菠萝酥皮：: ， 低筋粉: 100g， 黄油: 60g， 蛋黄: 一个， 奶粉: 25g， 砂糖: 25g， 糖粉: 25g， 香草精: 少许， 柠檬汁: 少许， 馅料：: ， 菠萝?: 一个， 冰糖: 100g， 柠檬: 半个， 黄油: 30g， 奶粉: 30g， 白砂糖少许 最后用:
步骤
1馅：菠萝?一个去皮 切成小丁 菠萝芯切小块 搅拌机打碎
2放入少量水 冰糖 小火煮到水干(粘稠) 加入半个柠檬汁 稍微搅拌着火
3做好的菠萝酱 乘出一小碗 加黄油 奶粉拌匀 放冰箱冷藏
4面包：酵头(没拍)和好后 放入冰箱发酵24小时 主面团除黄油外放面包机和10分 加入黄油
5和好面团发酵两倍大(可放烤箱 发酵功能大约一小时)
6在发面同时做菠萝酥皮 菠萝酥皮：黄油软化加糖打发 鸡蛋分两次加入打均匀
7放面粉 奶粉拌匀 放入保鲜袋 冰箱冷藏
8面团 酥皮均分九份(没拍) 包馅料
9用保鲜膜包着酥皮擀成薄皮
10盖在做好的小面包上
11慢慢包住小面包(尽量包全 底部有一元硬币大小就行了)
12准备一小碗白砂糖
13表面沾满砂糖
14用刮刀切出菠萝?纹
15放入烤箱继续发酵到1.5倍大
16上下火170度 烤18分钟 10分钟后观察一下 上色后盖上铝箔纸 避免颜色太深了
17香香的菠萝包出炉啦 先来个尝尝??????
