原料
-菠萝包-: ， 高筋面粉 160G: ， 低筋面粉 30G: ， 水 93G: ， 鸡蛋 19G: ， 盐 2G: ， 砂糖 28G: ， 脱脂奶粉 9.5G: ， 耐高糖酵母 2G: ， 黄油 19G: ， -菠萝皮-: ， 黄油 40G: ， 糖粉 40G: ， 鸡蛋 40G: ， 低筋面粉 100G: ， -菠萝馅- 提前一晚准备: ， 菠萝 400G （切丁）: ， 砂糖 120G: ， 香草豆荚 1/4根:
步骤
1菠萝切丁加糖一起放在锅子里。腌制1小时。 香草豆荚对半切开。挂出香草籽。一起放入菠萝里。 中火炒到汁水收掉。这个过程有点久。需要耐心。还有菠萝炒完会变很少很少。建议多准备点。 冷藏一晚备用
2菠萝皮部分。黄油软化加入糖粉。用打蛋器搅拌均匀。分次加入蛋液拌匀。筛入低粉用刮刀拌匀。冷藏备用。
3面团部分。所有材料混入。揉成光滑不沾手。具有良好延展性的面团。即为扩展阶段。 放置在25度左右的环境中一发到两倍大。 分割40G每个。滚圆松弛10分钟。
4菠萝皮分割16G每个。每个面团包25G的内馅。捏紧接口。菠萝皮覆盖保鲜膜成圆片。盖在面团上。包好。看图。包好后的底部是这个样子。
5表面粘上细砂糖。压出花纹。在温度28度左右的环境下。二发至两倍大。上下火。180度。烘烤的上色均匀。
小技巧
1：内馅没有炒到收汁的话第二天液体会比较多。不好包。如果不小心炒成这样了。在包的时候记得沥去汁水。 2.菠萝皮最好一直保持冷藏。沾手就撒点干粉。 3 菠萝包二发不需要湿度。温度也不要太高。如果不想粘砂糖就刷蛋液。不要压花纹。最后出来的自然纹路也很好看。 4 温度只是参考。请根据自家烤箱调整。有问题多动脑。
