原料
低粉 50, 高粉 50, 黄油 80g, 可可粉 8g, 黄油 15g, 盐 2g, 水 50g, 细砂糖 7g, 手粉 若干（高粉）, 牛奶 100g, 新鲜薄荷叶 5-8g, 淡奶油 150ml, 蛋黄 30g, 细砂糖 50g, 低粉 8g, 卡士达粉 8g（吉士粉）, 鱼胶粉 2g, 百利甜酒 40ml, 水 10ml, 淡奶油 30ml, 黑巧克力 100g, 牛奶 35ml, 麦芽糖 15g, 砂糖 15g, 水 15g, 香橙火龙果果酱, 可可粉
步骤
1高粉和低粉混合过筛，将黄油切成小块（黄油需事先冷藏，不能软化的黄油）
2把①搓成小粗粒
3把盐和糖融化于清水当中，并冷却至冰凉，均匀的倒入②，整体拌匀
4当面粉把水分完全吸收后，呈松散状，将其取出放在工作台上
5将面团揉成整个后，划上十字，放入保鲜袋，置冰箱冷藏约1小时）
6在可可粉上放置黄油
7用刮板将可可粉和黄油揉搓在一起
8将可可黄油擀成约8*8cm的正方形，包上保鲜膜，置冰箱冷藏到和面团差不多的硬度
9将冷藏好的面团擀成比可可黄油大的正方形，把可可黄油以角度交错的位置放入
10用面团把黄油完全密封闭合，用擀面杖轻轻按压，是黄油和面团可以相互贴合
11用擀压的方式把面团进行4次3折，3折的时候擀开的面积不需要很大
12最后一次3折后，擀成整个烤盘的大小，刺出排气孔，冷藏静止约21小时
13用200°烤约20分钟，烤的时候表面虚用烤网压着，防止其表皮过度浮起。冷却
14去除边角切成等分的3片
15取可可千层酥和表薄荷卡士达奶油馅交互重叠，最后一层千层酥平坦面盖上，修整侧面后，冷藏约半小时固定
16在表面抹上熬煮过的热果酱，再度冷藏固定
17制作覆淋巧克力，混合淡奶油、牛奶，砂糖、麦芽糖和水，不断加热至沸腾，倒入巧克力，搅拌至表面有光泽且顺滑
18把覆淋巧克力淋在巧克力薄荷千层上，冷藏至表面凝固
19蛋黄中加入砂糖
20搅打至体积膨胀发白
21倒入混合过筛的地粉和卡士达粉
22拌匀
23牛奶和薄荷叶放入锅中煮沸后，关火上，盖上锅盖闷5分钟，去除薄荷叶
24把牛奶缓缓倒入蛋黄糊，拌匀。开火，熬煮成浓稠酱汁后，倒入事先泡好的鱼胶粉，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
25淡奶油打发至7成发，和冷却的卡士达酱
26拌匀
小技巧
我们平时做的酥皮量都比较少，如果第一裹入的时候面皮比较薄的话，后面擀开很容易破皮 一般酥皮最好做6次3折，每2次3折后需把酥皮面团放入冰箱冷藏至完全松展。或者当你觉得黄油开始比面团软的时候也可以冷藏。尽量使黄油和面团的柔软度一致，那样不容擀破皮。擀的时候最好是擀压的方式，并且如果看到有气泡，可以用牙签戳破。 25B的烤盘没有适合的烤盘可以按压，我拿了蒸格的不锈钢网，酥皮烤后，会回缩 蒸格巧克力酱我没有熬煮好，一致软呼呼的，而我的组合好的酥皮已经冷藏了1天，酥皮已经软化，造成淋的时角不是直。蒸格点心最好是当天做完当天吃 原方子的果酱只是在酥皮表面抹上杏桃果酱，不过我只有之前熬煮的香橙火龙果果酱，把剩下的全用了，实际上不需要那么多 吃之前，可以在淋面上撒上少许的可可粉
