原料
无盐黄油: 40g， 可可粉: 90g， 高筋面粉: 20g， 高筋面粉: 500g， 无盐黄油: 230g， 盐: 15g， 白醋: 5ml， 冷开水: 210ml， 牛奶: 500ml， 蛋黄: 6个， 砂糖: 120g， 玉米淀粉: 40g， 菊肉: 适量
步骤
1外皮用料：黄油室温软化，所有材料混合揉成团均匀即可
2包入用料：所有材料混合均匀即可，两种用料同时放入冰箱冷藏15分钟
3步骤1包起步骤2，收口封紧
4操作台施薄粉，均匀擀开
5三折一次，放入冰箱冷藏15分钟，四折一次放入冰箱冷藏15分钟。然后再折三次
6均匀擀开，成2mm厚，放置10分钟再入烤箱200°烤约20分钟
7烤好后，放凉，切成适当大小，大约4*8厘米
8牛奶煮沸，稍凉至60度，放入砂糖，蛋黄拌匀
9放入玉米淀粉拌匀
10放入锅中，小火不停搅拌
11直到呈粘稠的糊状再离火，覆盖湿布放入冰箱冷藏半小时
12取出后放入桔肉
13拌匀桔肉和蛋糊，即可夹入油酥中，撒上糖粉即可食用
小技巧
1.我给大家写出的配方,是日本师傅的原配方,做出的效果确实不错.但我总觉得包入部分小了些.不知道这个可不可以再做一下调整. 2.另外,我认为包入部分的黄油量好像有些不够,如果谁要尝试的话,不成团的话,可以适量加点. 3.这边可可粉不好买,我用了些咖啡粉代替. 4.材料中使用的黄油都要室温软化. 5.每折一次要放冰箱冷藏一会. 6.擀面的时候,薄厚尽量要一直,避免擀破.
