巧克力千层可丽饼 0

原料

（饼皮）黄油 15g （饼皮）可可粉 8g （焦糖奶油馅）细砂糖 120g （饼皮）低筋面粉 90g （表面装饰）可可粉、糖粉适量（焦糖奶油馅）水 30ML （焦糖奶油馅）淡奶油 120g （饼皮）细砂糖 30g （饼皮）盐一小撮（焦糖奶油馅）淡奶油打发用 240g （饼皮）蛋 90g （饼皮）牛奶 270g

步骤

1、先准备可丽饼面糊材料：在盆中放入低粉、可可粉、糖、盐，当中挖出一块洞放入鸡蛋，用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料，直至全部混合。 2、黄油放入不粘平底锅加热至融化，再冷却至65度，加入面糊，全部混合均匀。 3、少量多次加入牛奶，每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。 4、将平底锅用厨房纸擦干净，开中火预热，加热至面糊倒下会有“呲”声就对了（这个需要多摊几个饼就能知道程度了）每次倒入约30ML的面糊开始摊饼。 5、面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起，翻面后再加热4-5秒既可，放在烤网上平铺待凉。 6、如此反复摊完所有面糊。 7、调配焦糖奶油馅，锅中加入糖和水，变晃动边加热熬至呈焦糖色泽。 8、熄火，加入淡奶油（120g），搅拌均匀，移至盆中放凉。 9、240g淡奶打发至6分，先取少量加入之前的焦糖酱，充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打发至8分左右，方便涂抹既可。 10、最后是组装：先一层可丽饼面皮，抹上焦糖奶油馅，涂抹均匀，四周边缘不用涂抹，再铺上一层可丽饼，轻轻按压下，再一层馅，一层饼，反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。 11、取出装饰洒上可可粉糖粉等，切片。