原料
牛奶: 150克, 鸡蛋: 1个, 细砂糖: 20~30克, 低筋面粉: 20克, 香草精: 1g, 黄油: 8克, 白巧克力(纯可可脂): 10g, 淡奶油: 30g, 装饰裱花奶油(可以堆水果则不需要这部分奶油): 100g, 打发白砂糖(同上): 10g, 6寸戚风一个: 戚风配方太多了我懒得写!
步骤
1准备好牛奶,鸡蛋(全蛋or蛋黄都可以,我感觉口感没差,我用全蛋是因为懒得另找容器保存蛋白),细砂糖,低粉,黄油,白巧克力,淡奶油(30g)。
2加入糖搅匀,不用彻底化开即可下一项。
3加入鸡蛋搅匀。
4加入低粉,搅拌到基本无颗粒,细砂糖融化。
5粗网过筛。
6细网过筛到不粘锅中。
7加入1g香草精。
8开小火熬到浓稠,期间一直用手抽画圈搅拌防止沾锅。
9熬到浓稠之后关火!关火!关火!用余温化开黄油,搅匀。
10依旧余温化开白巧搅匀。
11坐盆凉水(冬天凉水,夏天冰水)搅拌到提起打蛋头,大块掉落。
12加入30g淡奶油,搅匀,装入裱花袋备用。
13用小抹刀从中心位置插入,转动裱花台,在蛋糕胚内部戳个洞。 注意不要戳破侧面,戳破这个戚风就吃了吧,别做流心了,不然流到怀疑人生。
14完全插入是这样的~
15裱花袋剪口子,戳入,边挤边缓缓转动裱花台。
16挤好后,我用的惠尔通1m裱花嘴。打发好那100g装饰奶油(不用我再教咋打发了吧!),裱花。
17裱花
18切水果装饰~
19习惯撒点椰蓉~
20over。
小技巧
总之就是几样东西哗啦哗啦混合,过筛,加热,再混合嘛!