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原料
鲅鱼: 1条, 肥肉: 200克, 韭菜: 一小把, 花椒,姜,葱,料酒: , 盐,花生油,香油,白胡椒粉。: , 饺子皮:
步骤
1首先把鲅鱼横片下两片鱼肉,中间鱼排,然后去除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要,把鱼排上剩余的肉也刮下来,鱼骨全部扔掉
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2五花肉切成小块然后剁成泥。
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3鲅鱼取下鱼肉,加上五花肉拌匀,因为后面需要加入熬好的材料水,整体体积会变大。材料水做法,就是把花椒一小把,姜三片,葱三段放入锅中熬开,然后放置水凉后加入少许料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌;总共搅入2碗水,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘即可,正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味,搅馅子是个力气活。
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4搅好之后的馅子,加葱油、盐、姜碎,继续拌匀,和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。然后加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感,近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。
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5鲅鱼馅儿就做好了
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6包的成品
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7开吃了
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