原料
鲅鱼: 两条， 五花肉: 400克， 花生油: 适量， 盐: 适量， 料酒: 2勺， 韭菜: 100克， 白糖: 两勺， 蛋清: 两只， 面粉: 适量
步骤
1鲅鱼洗净，去皮去骨。
2生姜切片加入开水，放凉备用。
3放入料理机，加姜水打成鱼蓉。
4打好的鱼蓉放蛋清两只、料酒、糖、少量盐，向同一方向搅劲儿，搅至粘稠的糊状，筷子可以立起。
5加入五花肉馅、韭菜、花生油、盐，继续向同一方向搅劲儿。
6擀皮儿、填馅儿
7好吃的鲅鱼水饺完成。
小技巧
1、年夜饭，做的量比较大，用了两条鲅鱼，每条约1.5斤以上。所以其他配料用的量也比较多，大家可以根据自己的用量酌情增减； 2、鲅鱼一定去皮，否则鱼腥味比较大； 3、姜水也可以换成牛奶，主要作用是提升鲜味儿，使鲅鱼馅儿入口更加松软鲜香； 4、一定用五花肉馅，鱼肉比较干，肥肉中的油脂可以使肉馅更加爽滑。鲅鱼肉与五花肉的比例约5：1左右。
