原料
鲅鱼: ， 葱: ， 姜: ， 生抽: ， 白酒: ， 五香粉: ， 胡椒粉: ， 盐: ， 鸡精: ， 白糖:
步骤
1把清理好的鲅鱼切成一点五厘米左右的片。这最好是在鱼还没完全解冻时完成，否则鱼很容易碎掉。然后放在厨房纸上吸干水分以便腌制
2将生抽、白酒、五香粉、盐、鸡精以一定的比例混合成腌汁。这个比例问题还是请你自己掌握，如果非要量化的话，大概是四勺生抽、一勺白酒、一勺盐、一勺五香粉的比例，胡椒粉和鸡精适量就好，不会有太大的区别。其实凭感觉就好，量差一点没关系的。如果家里正好有的话
3还可以放些八角、香叶之类的炖料，味道会更好
4葱、姜切片备用。如下图，将鱼一片片两面蘸好腌汁放在足够大的玻璃或陶瓷容器中，每摆完一层就铺上些葱姜片，再接着摆另一层，直到所有的鱼腌完。这样做好之后盖好容器放在冰箱中至少十二个小时，不嫌麻烦的话在过了一半时间时，把鱼一层层再放到另一个容器中，这样原来最底层的就到了最上层，反之亦然。这一步是为了让腌制更均匀，懒的话不做这步问题也不大
5腌好之后就把鱼块捡出把汁吸干，腌汁不要扔。鱼块入油锅用中火炸熟。还是凭感觉，只要别炸糊，尽量炸干一些口感会好。这一步油烟很麻烦，就没有拍照，其实真的也没什么必要啦
6把腌汁加水放进蒸锅，把鱼块摆在蒸屉上，撒上适量糖，再接着摆另一层鱼和撒糖。下图是摆好的样子，可以看见糖并不明显，只要薄薄的一层就好。也是按口味而定，喜欢甜一些就多用些。你肯定想问为什么要这个时候撒糖而不是当时腌的时候就加糖呢。答案是，如果那时加糖，炸的时候肯定会糊得黑乎乎的，不好看，也容易有苦味
7然后就可以蒸了，水开后蒸三十分钟
8蒸好把鱼取出放凉就可以吃啦。热的时候当然也可以吃，不过绝对不如凉了后好吃。不信就试试喽
小技巧
下面的腌汁中还可以加些茉莉花茶，这样熏出来的鱼,入口后就会有淡淡的茶香回味。 这个作品要检讨一下，颜色有点深哈，原因是我放了老抽，还不少。看来是没必要的，因为老抽主要是着色的，但鱼炸后颜色就够深了，老抽是完全的画蛇添足。所以这里的配料我就没有写。 鱼做好后盖好中入冰箱保存，一周都不会坏掉的。一定要盖哈，要不一是串味，二是鱼会干的，口感很受影响。
