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原料
排骨: 1000克, 肉骨茶料包: 1包, 油豆腐: 200克, 香菇: 150克, 鸡腿菇: 150克(切滚刀), 大蒜: 4瓣, 生抽: 20毫升, 老抽: 10毫升, 蚝油: 20毫升
步骤
1排骨切成小段,与大蒜和料包一同放入沙煲中
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2注入2升左右的清水。大火煮开10分钟后,撇去浮沫,转文火煮半个小时
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3然后加入各种调料,继续煮1个小时
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4另取一只锅,倒入一小半煮排骨的汤汁,将油豆腐、香菇、鸡腿菇倒入。大火煮开后,小火煮半个小时即可
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5食用前根据口味加入胡椒
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小技巧
1、除排骨外,五花肉、肘子等都可如法炮制。 2、煮肉类可放在同一锅中进行,若是素菜类,为防止串味,可分开煮。而且要先用肉类将汤吊出香味,再用来煮素菜。 3、煮素菜的同时,肉类的沙煲要继续文火烹煮。 4、煮好的肉骨茶,放过一夜后,香味更醇。 5、酱油的咸度已经足够,不用另外加盐。 6、吃肉时可沾生抽、辣椒碟。