簡介
炸得焦香的仔雞塊，害羞地藏在紅紅的辣椒下，好似在跟你玩捉迷藏，邊找邊吃，樂趣多多。
原料
仔雞1隻（650g），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），薑末2茶匙（10g），大蔥茸2茶匙（10g），花生碎2湯匙（30g），白芝麻1湯匙（15g），干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml（實耗50ml）
步驟
1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機打碎）。 2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，並不時用鏟子推攪均勻（為了避免焦糊）。然後再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續熬制15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。 3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。 4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水汽耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。 5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝干油分裝入盤中。 6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。
小技巧
1、做好的紅辣油儲存得當，可以反覆使用幾次。 2、仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。 3、烹飪過程中應注意火候的控制，避免將花椒和干辣椒炸糊
