簡介
重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因為辣子雞的做法發源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎麼做，就不要開飯館了，所以重慶辣子雞的做法並不難。
原料
三黃雞 1隻約1000克, 香蔥 一把, 干紅辣椒, 花椒, 姜 一塊, 蒜 3、4瓣, 料酒 適量, 鹽, 白糖 適量
步驟
1整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
2干辣椒剪成小段
3蔥切末、姜切片、蒜切片
4鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸
5炸至雞塊表面成焦黃，撈出
6鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
7再蒜片、薑片爆香
8這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
9倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油
10繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻
小技巧
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量。 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
