原料
整雞1隻約1000克，干紅辣椒80克，花椒20克，姜一塊，蒜六七瓣，料酒適量，鹽，白糖適量，白芝麻適量
步驟
1，整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片 5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可出鍋
小技巧
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了 3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
