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簡介
重慶這地方普通都以麻辣飲食為主, 越辣越正宗,越地道 辣子雞也屬重慶一道很大眾化的美食,吃過的人都讚不絕口!
原料
全雞腿 2隻, 鹽 適量, 料酒 1勺, 芝麻油 1勺, 老抽 2勺, 白鬍椒 適量, 紅薯澱粉 2勺, 干辣椒 乾花椒 適量, 姜蒜 適量, 大料 適量, 辣椒面 2勺, 芝麻 1勺
步驟
1可以選整雞,全雞腿,小雞腿都行 剁小塊 反覆沖洗乾淨後加 1勺醋泡10分鐘去腥〜
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2沖洗乾淨瀝干多餘水〜加入料酒1勺,芝麻油或者食用油1勺,老抽小半勺,白鬍椒粉少許,紅薯澱粉2勺,鹽適量抓勻 腌制20分鐘左右
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3干辣椒剪段 儘可能多點
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4大料適量,花椒適量,姜蒜切片 佐料看自己喜好加,大料不要加多了,炒久了會有苦味
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5鍋燒熱,油稍微寬點〜〜 將腌制好的雞丁下鍋炸到金黃金黃〜〜〜
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6雞丁炸好鏟起來備用。 鍋內留底油先將姜蒜炸香〜〜〜
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7中小火噢,接著放人大料炒香
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8炒香後倒入干辣椒進去炒炒〜〜火不能太大,加入少許鹽〜〜少許味精翻炒出味!
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9轉大火,放入炸好的雞丁〜
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10翻炒均勻加入1勺老抽,2勺耗油調色〜
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11繼續辣椒,這個必須有〜 辣椒麵2勺
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12最後一步 炒好的芝麻來點 翻炒翻炒起鍋吧
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小技巧
醋去腥超強,大家不妨試一試。