簡介
重慶辣子雞這道名菜是將雞塊炸至外焦內酥，再與花椒、干辣椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤喜人。除了它那麻辣鮮香，酥香爽脆的口感外，提起辣子雞我想大多數人最深刻的記憶就是手拿筷子在辣椒堆里翻找雞塊兒這一經典場景了，那還等什麼，趕緊的回家自己操練，從此讓這一經典成為永恆的回憶
原料
三黃雞 1隻約700克, 干辣椒 30-50克, 黃酒 30ml, 鹽 3-4克, 花椒 5克, 白鬍椒粉 2克, 白糖 1勺, 蔬菜水 適量（或鮮湯）, 小蔥, 熟芝麻 適量
步驟
1將整雞洗凈改成塊後放入碗中用鹽、黃酒，白鬍椒粉適量抓拌均勻腌制20分鐘
2干辣椒剪成兩半後，用手反覆抓以便讓辣椒籽散出
3抓好的干辣椒放入篩子中晃動，辣椒籽留在篩子底部，將表面的干辣椒取出備用
4將腌好的雞塊下入油鍋炸至變硬定型
5待油溫再次升高後復炸至金黃色撈出，瀝油備用
6鍋留少許底油燒熱，下入花椒炒香後下干辣椒炒至棕紅色
7倒入炸好的雞塊，沿鍋邊烹入黃酒
8炒勻後加入鹽、白鬍椒粉、白糖調味
9最後烹入少許蔬菜水炒至雞塊回軟。汁干時，撒入小蔥段熟芝麻炒勻製作完成
小技巧
1.如果感覺整雞麻煩，買幾個雞腿替代效果也是不錯 2.炒制花椒辣椒時要注意火候，小火慢炒不要炒糊 3.蔬菜水的製作在博文菠蘿咕咾肉中有具體做法 4.辣椒花椒的添加刪減可以根據個人的口味來調節
