蛋黃酥（新手必試，成功率超高，步驟詳細）――史上最詳細 0

原料

中筋麵粉（油皮）: 225g， 糖（油皮）: 45g， 豬油（油皮）: 81， 水（油皮）: 92g， 低筋麵粉（油酥）: 180g， 豬油（油酥）: 90g， 黑芝麻（裝飾）: 適量， 雞蛋黃（裝飾）: 適量， 紅豆沙或白蓮蓉（內餡）: 30×24=720g， 鹹蛋黃（內餡）: 24個

步驟

1油皮部分混合，可以手揉的哦，但我懶呀。不過還是要鍛鍊一下的呀，我是廚師機揉10分鐘，然後再手揉至完全擴展階段，要擴展階段才不會破皮，哦， 也可以把皮隨便混勻，靜置一小時出膜，可以達到一樣的效果

2其實這個方子很好揉出膜的，像搓衣服一樣，然後再使勁摔打，然後蓋上保鮮膜，不然會幹的

3油酥混合

4要均勻哦，不會沾手的啦，軟綿綿達。蓋上保鮮膜

5菜市場鹹鴨蛋敲開，新鮮鴨蛋敲出來會比淘寶上的包裝鴨蛋好，沒有買過淘寶鴨蛋，感覺像塑料。蛋黃在流動水上沖一下，把表面的一層薄膜洗掉，才不會腥，滾一圈高度白酒

6別烤太久了，我的烤箱180度5分鐘，個個烤箱不一樣撒，只要看到開始微微冒油就馬上拿出來啦，不然油流完了你還吃什麼呢，而且呀，太熟的話包的時候一用力就散了

7餡料我推薦廣州酒家啦，不太甜，很香，不沾手，好包

8這個是自己炒的沒有市售的那麼甜膩 https://www.xiachufang.com/recipe/102795948/    豆沙連結

9分成30g一個，原諒我揉的不圓（懶懶的我覺得等一下還不是要包蛋黃再揉圓啦）

10一份豆沙壓扁，這次的豆沙是自己炒的！需要的我我菜譜里找

11包一個蛋黃

12收口，揉圓

13收口完畢

14油酥平均一個12g，分成24份。油皮18g，分24份

15油皮包油酥

16包好，收口，一定要收緊哦

17擀長

18牛舌狀，溫柔一點，

19溫柔的捲起來

20捲起，鬆弛15分鐘

21再次擀開

22可以比第一次稍微長一點點，但是要溫柔

23一樣捲起來

24鬆弛

25中間按著，兩邊收進來，，看圖吧，不太好描述

26差不多就這樣

27壓扁

28包入豆沙蛋黃

29慢慢收口

30大概就是這樣，有點模糊，

31翻面就是這樣

32一個個光滑的，沒有破酥

33刷蛋液，，撒芝麻

34全部做好放在烤盤上，（忘記拍了）刷一層蛋黃，量一下，再刷一層，點綴芝麻，烤箱收下貨175度30分鐘，如果上色不夠就再200度烤至上色

35超級流油

36打包送人

37好玩做了幾個迷你酥，其實是和廚友比酥小啦

38裡面還是有料的哦

39做的紫薯酥

40非常好吃，自己炒的豆沙

41嗮一波酥

42包裝就可以送人啦！

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