原料
餡: ， 菠蘿: 1000g（兩大個）， 麥芽糖: 40g， 糖: 40g， 黃油: 10， 皮：: ， 低粉: 150g， 黃油: 100g， 全蛋液: 20g， 奶粉: 15g， 糖粉: 15g， 鹽巴: 1g
步驟
1菠蘿去皮去釘眼，硬芯無需去掉切塊，泡鹽水一會（這樣榨出來的汁也會很爽口）。
2菠蘿塊全部用料理機打碎，不要攪太碎，炒出來的餡會比較有拉絲纖維感（無需取一部分手動用刀剁蓉）。
3榨好的鳳梨漿分離出渣和汁（我這裡是用篩網過濾，用紗布會比較方便）。
4用不沾鍋，倒入一點菠蘿汁加入糖、黃油，大火煮至融化轉中火。
5倒入鳳梨渣攤開吸水到粘稠狀態加入麥芽糖翻炒。
6炒至抱團即可，晾涼備用。
7黃油軟化加糖粉加鹽巴，打發到顏色變淺體積膨脹。
8分次加入蛋液打勻。再加入奶粉和麵粉攪拌至無乾粉。
9麵糰跟內陷都量好，分好劑子。
10如圖方法包好。
11放入喜歡的磨具中摁均勻。
12烤箱預熱175°，帶模具中層烤10分鐘，取出翻面再烤15分鐘（具體看上色情況）。
13更多分享加公眾號哦～一起來玩吧^_^
小技巧
1.餡和酥1:1各15g。磨具4.8*3.6cm的正好滿格。可以做18個。新手包不好餡和酥可以1:2的包也是可以的哦~ 2.鳳梨酥烤制的時候連金屬磨具一起放進去烤，出爐後很好脫模的。也有人問沒有磨具用月餅磨行不行。行！只是成品會膨脹走樣！！ 3.菠蘿汁不能丟！！可以調製飲料。夏天來了凍成冰棍也很不錯~ 4.喜歡甜一點的糖多加。做大個一點的烤制溫度高一點時間久一點。看個人！ 5.成品封存幾個小時後口感更佳。
