原料
黃油: 20克， 鹽: 1克， 水: 55克， 普通麵粉/低筋麵粉加高筋麵粉: 115克， 裹入黃油: 30克， 給出的材料可以製作10個左右蛋撻: 六個千層酥
步驟
1第一步：將黃油放入保鮮袋中可以拿擀麵杖將其擀平，或者軟化時用湯匙將其整形整平並將其放入冷凍室20min，定型！（⚠️1、千萬不要將黃油融化後再去冷藏！2、放入冷凍室定型時請做到讓黃油一定凍出來是平整的，如不平整會將外面包裹它的麵皮戳破*血淚教訓*）
2第二步：將包裹黃油的麵皮材料放入廚師機/麵包機/手揉..........只要將其全部混合好就行！無需出膜！揉好後的麵糰用保鮮袋包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30min—40min不等（麵糰放入冰箱前外表較為粗糙，鬆弛過後麵糰較為光滑）
3製作千層酥皮前須知⭐️： 1、將麵糰擀成冷凍黃油大小兩倍即可！麵皮太薄，及其容易漏油！麵皮太厚出酥狀態會很差！包裹黃油的麵皮太大，就意味著你將會用好幾層麵皮去包裹一層薄薄的黃油，這樣做出來的酥皮出酥狀態很不理想！ 2、請一定記住不要著急！一定要按照步驟去做！不要帶著自我想像去做，因為結局只有一個—失敗? 3、最好在乾淨大理石檯面上製作（大理石溫度較為涼，相較於木板黃油較為不易融化） 4、在擀制時台面要撒麵粉，後期好幾次擀制過程中台面都要撒麵粉！ 5、在擀制過程中如果出現氣泡，可以拿牙籤輕輕戳一下 6、在擀制過程中出現小面積漏油現象請儘快放入冷凍室將黃油冷凍定型 7、如果大面積漏油現象出現，就把它們混合在一起做點別的糕點吧！（港式蛋撻胚，根據比例加些低粉製作黃油餅乾，派皮......） 第三步：*接下來是酥皮起酥的大關鍵* 把冰箱冷凍黃油剝去保鮮袋，將黃油放在麵皮中，用麵皮包裹它。先用擀麵杖親親的從中間到上面再從中間到下面去壓麵皮，再用擀麵杖去擀。擀的過程中要受力均勻，不要急躁。
4擀平
5放黃油
6不要用太多麵皮包裹
7摺疊
8疊被子（兩次）
9然後重複2-4遍不等的（擀制—摺疊—冰箱冷藏） 每次放到冰箱冷藏時間為20—30min確保黃油徹底變硬定型
10製作完成後???
小技巧
做好的千層酥皮可以保存一周隨用隨擀 在製作千層草莓酥/蘋果酥等果醬類千層酥時，包制完成以後一定要放到冷凍室冷凍20min左右再放到烤箱裡烤，否則會出現爆漿現象......（又一個血淚史???）
