千層酥皮 0

原料

普通中筋麵粉500克,起酥油300克,鹽2克,黃油30克,水280毫升,

步驟

1.黃油放室溫回軟(用手指一壓,可以按一個坑的軟度。)後切小粒 2.將麵粉過篩,和鹽混合。將黃油小粒放麵粉中 3.用手把黃油小粒及麵粉揉搓在一起 4.將水慢慢加入,慢慢揉成麵糰形狀 5.揉成光滑的麵糰。(揉好後可以放冰箱中冷藏,讓麵糰醒一下) 6.案板鋪些乾麵粉,把麵糰擀平。(提示:不要像我這樣把面片擀這麼薄,厚一些比較好操作。否則稍不留神就擀破了,裡面包的油就流出來了。) 7.將麵皮上的乾麵粉掃去,把馬其林起酥油片放在麵皮上 8.合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟,說明已經快溶化了。一擀,油就流出來了。如果這種情況發生,不要再接著做下面的步驟。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出來操作。擀的時候,力度一定要掌握好,擀不好,油就會從面里流出來 9.友情提示:如果這步實在做不好,請改用稍微簡單一點的Scotchpuff(蘇格蘭式)方法來做,可以省略這步。請見蘋果酥餃 10.把包好了油的面擀平。10,疊起來。(HalfTurn)(可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘,醒麵糰)如下圖說示:下面的長條是麵皮,上面的長方形是植物黃油 11.從冰箱裡取出來,再擀平。(重複9的動作) 12.再疊起來。(第二個HalfTurn)(重複10的動作)(可以再放冰箱裡擱置一會兒) 13.再從冰箱裡取出,疊起來(DoubleTurn也叫BookTurn,像疊一本書一樣,也可以說像疊被子一樣)圖中陰影部分就表示植物黃油層。也就是面包住了油 14.今天的工作就算結束了,把麵皮放入冰箱裡冷藏過夜,松筋。第二天再把面拿出來再做一個DoulbeTurn,千層酥皮就做好了。酥皮做好後,就可以做各種酥皮類點心了,比如牛角酥,蘋果酥,酥皮盒,酥皮海鮮湯等等

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