原料
油皮: ， 普通麵粉: 300克， 豬油: 110克， 水（夏天用冰水）: 135克， 細砂糖: 45克， 油酥: ， 低粉: 260克， 豬油: 130克， 餡料: ， 紅豆沙: 650克， 蛋黃: 36個
步驟
1肥肉洗乾淨切塊，放入鍋中加入清水，水剛剛淹沒肥肉就好，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火慢慢熬不需要翻動。
2熬到肥肉微黃轉小火繼續熬，到肥肉呈金黃色關火。等到油鍋溫熱不燙了，就撈出油渣，把豬油過濾到大碗中，涼透以後放入冰箱冷藏，豬油變白色固體（最好冷藏過夜）
3把中粉，豬油，細砂糖一起放入麵包機，啟動合面程序，設定50分鐘。（我用的是東菱麵包機）。豬油和麵粉混合成粗沙狀（大概五分鐘）加入冰水（麵粉吸水性不一樣加水時注意濕度）
4麵包機正在和油皮（沒有麵包機的親們，手動合面均勻就好）
5麵包機合面的時候，我們來做油酥，把低粉和豬油放入大盆中，用刮刀拌勻。
6戴上一次性手套，把油酥合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
7油皮揉出手膜後，包上保鮮膜室溫醒面30分鐘。
8趁油皮醒面的時候，我們來做餡料。我用的是自己腌制的鹹鴨蛋，個頭好大每個都有70克以上，蛋黃也特別大，大概有18克。烤蛋黃烤箱不需要預熱180度烤10分鐘
9烤好的蛋黃，不用烤太干喲
10蛋黃和紅豆沙一起35克，
11紅豆沙搓圓壓扁
12放入蛋黃
13用虎口收一下就好
14餡料做好了蓋上保鮮膜備用
15現在開始分油皮，一個15克
16我的量是36個的
17油酥是10克一個
18也是36份，油酥搓圓備用
19開始包，油皮搓圓壓扁了
20把油酥放到油皮中間
21用虎口慢慢收口，
22包好的皮，有些廚友說要收口朝上，有些說朝下，我覺得只要包好了隨便放，為了節省空間，我都是堆起來放，每次做得比較多只能堆著放了
23把包好的皮壓扁，用擀麵棍從中間向兩頭擀成牛舌狀（動作要輕，擀有5-6厘米就好咯）。然後從上往下捲起來（卷緊一點）。
24先上圖卷好的皮，接口朝上，按順序擺放整齊
25先上圖蓋上保鮮膜醒十分鐘
26十分鐘後，把卷好的皮壓扁，用擀麵棍從中間向兩頭擀成10-12厘米長條
27接口朝上擺放，蓋上保鮮膜，醒15分鐘
28按圖片，把皮對摺壓扁
29對摺
30壓扁
31上下左右各擀一下，比餡料大一點就好
32包餡料
33慢慢收口
34放入烤盤
35刷一層薄薄的蛋液，放置三分鐘後再刷一層蛋液
36撒上芝麻
37烤箱180度提前預熱好，放入蛋黃酥烤35-40分鐘，表面金黃色就可以了
38香噴噴的蛋黃酥來咯
小技巧
按方子做，不清楚的可以問我
