原料
酥皮: ， 中筋麵粉: 467g， 豬油: 167g， 水: 167g， 糖: 40g， 酥油: ， 低筋: 367g， 豬油: 178g
步驟
1提前熬制豬油！ 洗凈，皮囊裡面的毛剔除！ 切2cm左右的長條，自己判斷！ 加一小碗的水在豬油裡面，小火慢慢熬制！ 千萬不要著急開大火，不然容易焦，豬油有味道！產油量也少！ 一般我選購黑毛豬的油，厚實！
2因為實在太油了，我省略了其他步驟！ 熬制完成之後，先把豬油渣盛出，可炒青菜，哈哈！ 等微微冷卻，並沉澱殘留物，慢慢的將豬油倒在器皿里！ 最後的顆粒豬油渣不要，單獨器皿留著炒菜，燒湯！ 未完全冷卻後略加一點鹽，以加長豬油的存儲時間！ 我這種現做現光的人，可忽略！ 小時候一碗豬油拌飯很是懷念啊… 可惜此刻豬油拌飯吃不下去啊，豬油拌面倒是可以來一碗！
3提前一天浸泡在水中，然後高壓鍋煮！ 過濾，打泥，炒！自己查下其他菜譜豆沙的製作！ 不過我不放糖，炒制的時候我放的是煉乳跟葵花籽油！
4沒有具體克數，全憑手感口感，嘗味道！ 炒到水分越干越好，自己用手嘗試，會不會粘手！ 我怕豆沙太稀導致蛋黃酥爆裂，這裡我基本不偷懶！
5選購鹹蛋，如果自己吃，真心不建議合成蛋黃！ 曾經訂單大批量的時候，我是單獨找批發市場的商家！ 幫我單獨腌制鹹蛋的，自己選了個頭大的新鮮鴨蛋！ 估計現在我也不會特地腌制了，不過熟了他們有會給我留！ 市場上的鹹蛋一般也就我圖片上的！ 挑鹹蛋，不一定是個大黃就大，我也說不清楚怎麼挑， 我找那種渾圓渾圓的！
6洗凈！不要偷懶，建議拿塊抹布邊洗邊擦，速度快，不傷手！剔除外殼已壞，或者發臭的鹹蛋！最好自己挑，不要讓商家挑，你會明白為什麼的。
7去掉蛋黃外面的那層薄膜，切記！ 這圖我是配方的2倍，實際配方40個鹹蛋即可！ 20則減半，自己做數學喔… 不好的蛋黃丟棄，或者裹雞翅炸！
8噴洒白酒（雙溝大麯就行），試過劍南春，效果一樣！ 180度，5分鐘！
9揉面！酥皮！ 麵包機：揉面程序，50分鐘 手揉：大力搓衣法揉面 結果以出手膜為準
10意思意思，你們懂得！ 然後拿個保鮮袋裝起來，醒半小時！圖沒拍！
11酥皮醒面過程中，做油酥！天熱記得丟冰箱冷藏
12醒面半小時的時候抓緊包蛋黃！ 蛋黃冷卻後包入豆沙！ 一般豆沙配方為25g/個 蛋黃較大，我一般22-23g/個 如果烤出來裝盒子裝不下我不負責的喔 量多請蓋層保鮮膜，不然風乾，不太好包！
13酥皮，酥油！ 均勻分成40等份！ 酥油約13.5g/個 酥皮約21.5/個
14酥油包入酥皮，收口朝下！
15如圖擀麵
16一次擀麵完成醒發15分鐘！包保鮮膜，以防風乾！
17兩次擀麵，這個朝上，手壓下去，繼續之前的重複擀麵步驟
18不要擀太長，影響起酥！繼續醒發15分鐘！
19開始包了，中間捏一下！
20兩邊往裡面摺疊進去，增強起酥層次
21輕輕的擀麵，不能太薄，太薄起酥會被破壞
22把之前準備好的豆沙包入…
23排列整齊/不整齊都可以！ 留有空間，這時候烤箱預熱，180度
24刷蛋液！ 草雞蛋，純蛋黃一遍即可！ 養雞蛋，三遍以上！ 可全蛋，可少量蛋清，可全蛋黃，可加水，隨意
25撒上黑芝麻！入烤箱！180度30分鐘！
26冷卻後隨便裝盒！成品
27味道不錯！
28包裝後送禮體面過人！關鍵是心意！
