原料
油皮：中筋麵粉: 180克， 豬油: 40克， 糖: 35克， 水: 85克， 油酥：低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 鹹鴨蛋黃: 16個， 豆沙: 480克
步驟
1油皮的所有材料放在麵包桶內啟動揉面程序揉25分鐘左右，裝保鮮袋密封靜置40分鐘。
2油酥的材料同樣揉成麵糰裝保鮮袋放一邊靜置備用。
3鹹蛋黃去掉蛋清，在蛋黃上噴上白酒烤箱200度烤五分鐘。 蛋黃上有一層薄薄的膜一定要剝掉，否則會腥氣，噴白酒也是為了去腥。
4豆沙餡和蛋黃稱重一共43克左右，紫薯捏成薄的圓片中間放一個蛋黃，把蛋黃包起來。
5全部包好放置一邊備用，記得蓋保鮮膜，天熱可以放冰箱，豬油遇冷凝固，凝固了比較好包。
6油皮和油酥各分成12個等份。
7取一個油皮捏成圓片放進一個油酥。 把油酥包進去，收口的地方朝下放在一邊，全部包好。
8取一個麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀。
9推捲起來，收口的地方朝下放好，全部擀好蓋保鮮膜靜置20分鐘。
10重複剛才的動作再次擀成牛舌狀，推捲成筒狀。 全部擀好蓋保鮮膜靜置15分鐘。
11取一個麵糰中間按一下，兩頭往中間折一下，擀成圓片，放上一個豆沙蛋黃餡。
12用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黃，最後收口的地方多旋轉幾圈，不要有縫隙。
13全部包好，刷上蛋黃液。 這裡用的是土雞蛋，顏色非常漂亮。 最後可撒上芝麻裝飾。
14烤箱提前預熱，上下火170度烤35分鐘。 時間溫度根據自家烤箱調節。
15中途多注意觀察，上色差不多及時加蓋錫紙。
16出爐放涼密封包裝，配上包裝盒送人非常不錯哦。
小技巧
1.糖和豬油用料不用再減了，我這個已經屬於少油少糖版了；不喜歡豬油的可換成黃油或植物油； 2.夏天氣溫高的話，油酥在揉的時候粘手可放冰箱冷藏一會，豬油遇冷凝固後再揉就很容易成團； 3.擀的時候不要太長，也不要重複擀，從中間部位朝上擀一下再中間部位朝下擀一下即可，重複多次擀的出品會混酥，在最後包的的時候會破皮； 4.餡的部分可換成紫薯，蓮蓉、椰蓉等等； 5.時間溫度根據自家烤箱調節。 6.此配方可以做16蛋黃酥。
