![](/images/node/34/346661.webp?1638110573)
原料
32個的用量: , 油皮:: , 中筋麵粉: 300克, 豬油: 105克, 糖粉: 60克, 水: 120克, 油酥:: , 低筋麵粉: 240克, 豬油: 120克, 輔助材料:: , 蛋黃液: 適量, 黑芝麻: 少許, 24個的用量: , 油皮:: , 中筋麵粉: 225克, 豬油: 81克, 糖粉: 45克, 水: 90克, 油酥:: , 低筋麵粉: 180克, 豬油: 90克, 輔助材料:: , 蛋黃液: 適量, 黑芝麻: 少許
步驟
1我是瘋了才買這種帶泥的!
![](/images/seq/158/1581843.webp?1638133276)
2崩潰了,還壞了十一個!
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3打出來的蛋黃有一層薄薄的膜,請小心的沖洗乾淨,然後噴一點點白酒備用!(可以不噴酒,只是個人喜歡,會香很多)
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4把油皮的全部材料放入麵包機揉成團,最好出膜,我是揉了30分鐘!
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5急急忙忙拉出膜,一手拉著膜,另一隻手趕快拍照,將就點看吧!揉好了就蓋保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘!
![](/images/seq/158/1581858.webp?1638133277)
6把油酥的全部材料放入大碗里混勻,揉勻!
![](/images/seq/158/1581862.webp?1638133277)
7把油酥分成三份,其中兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉,蓋保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘!
![](/images/seq/158/1581869.webp?1638133278)
8醒發的時候,把豆沙分成32份,平均一份25克,揉圓!
![](/images/seq/158/1581874.webp?1638133278)
9取一個按扁,包入一個蛋黃,揉圓!
![](/images/seq/158/1581878.webp?1638133278)
10全部包好,蓋保鮮膜備用!
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11接下來要注意了,把紫色的和綠色的油酥平均分成5份,但是原色的要分成12份,然後揉圓,千萬別搞錯了!
![](/images/seq/158/1581890.webp?1638133278)
12油皮平均分成三份,其中兩份各分成5份,一共是10份,揉圓,另外的一份分成12份,也是揉圓!
![](/images/seq/158/1581896.webp?1638133279)
13體積大的油酥對應體積大的油皮,紫薯和抹茶的體積比原色的體積大一倍,至於為什麼,後面就清楚了!
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14接下來,取一份油皮,按扁,包入一份油酥揉圓!
![](/images/seq/158/1581902.webp?1638133279)
15取一個從中間往兩頭擀開,成為牛舌狀(動作要輕,避免裡面的油酥跑出來,第一次可以不用太長)!
![](/images/seq/158/1581908.webp?1638133279)
16然後從上往下卷!
![](/images/seq/158/1581912.webp?1638133279)
17全部卷好之後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘!
![](/images/seq/158/1581915.webp?1638133279)
18把醒發好的卷卷壓扁,再一次擀開,第二次可以擀長點,擀的越長,成品的圈數就越多,但不要太窄,否則會跑豆沙出來!
![](/images/seq/158/1581918.webp?1638133280)
19同樣捲起來,蓋膜鬆弛20分鐘(一定要時刻蓋好膜,避免干皮)
![](/images/seq/158/1581923.webp?1638133280)
20紫色和綠色的操作方法:取一個卷,用刀從中間一分為二!
![](/images/seq/158/1581926.webp?1638133280)
21取半個卷壓扁,圈圈儘量集中在中間的部位,擀開,中間厚兩邊薄一點點!
![](/images/seq/158/1581935.webp?1638133280)
22然後翻過來,包入豆沙蛋黃餡!
![](/images/seq/158/1581942.webp?1638133280)
23慢慢收口,捏緊!收口的地方如果覺得油皮多出,可以揪掉!
![](/images/seq/158/1581946.webp?1638133280)
24這是抹茶的!
![](/images/seq/158/1581949.webp?1638133281)
25紫色也是一樣的操作!
![](/images/seq/158/1581953.webp?1638133281)
26按扁!
![](/images/seq/158/1581958.webp?1638133281)
27這是紫薯!
![](/images/seq/158/1581964.webp?1638133282)
28有顏色的包好了!
![](/images/seq/158/1581970.webp?1638133282)
29原色的卷卷:取一個,封口朝上按扁擀長!
![](/images/seq/158/1581988.webp?1638133282)
30把兩頭折向中間!
![](/images/seq/158/1581994.webp?1638133283)
31儘量擀圓點!
![](/images/seq/158/1581998.webp?1638133283)
32包入豆沙蛋黃餡!
![](/images/seq/158/1582002.webp?1638133283)
33慢慢收口
![](/images/seq/158/1582006.webp?1638133283)
34收口朝下放烤盤裡!
![](/images/seq/158/1582013.webp?1638133283)
35因為壞了很多蛋黃,不夠數,做了幾個葵花酥湊數!塗上蛋黃液,放上黑芝麻!預熱170度,再轉160度烤30分鐘!
![](/images/seq/158/1582023.webp?1638133284)
小技巧
Ps:新鮮的蛋黃會有層膜,一定要去除乾淨,不然會很腥! 油酥一定不能硬,用手握起來是很潤的就對了,乾了就加豬油,可以根據實際情況調整! 一定要全部時刻蓋好保鮮膜,避免干皮! 油皮包油酥擀開的時候千萬要動作輕點,避免跑油酥出來! 烤至一半的時候拿出來再塗一次蛋黃液! 蛋黃不用先烤,這點不用擔心,會熟的! 外貌協會的在烤至想要的顏色時就蓋錫紙!