原料
黑魚: 2.5斤左右， 酸菜: 1包， 澱粉: 1湯匙， 姜: 幾片， 蒜: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 一小把， 雞蛋: 1個， 辣椒: 適量， 料酒: 1湯匙， 蔥: 一小段
步驟
1魚片成片，不會的可以買人家片好的?
2加入料酒，鹽，雞蛋，胡椒粉，澱粉抓勻，腌10分鐘
3腌魚的時候就可以處理酸菜了。酸菜用水沖洗，擠出鹽水，切片。
4鍋內加適量油，平時炒菜的量就可以。放入姜蔥爆香，加酸菜炒香。再把魚頭和魚骨一併放入鍋里煸炒。然後加入清水頓開。
5水開後就是雪白的魚湯啦?然後加入適量鹽，少量雞精。酸菜想吃爛的就多煮一會。
6開鍋煮個5分鐘左右，就可以把酸菜和魚骨撈出來，鋪在一會盛菜的盆底。
7把腌好的魚片劃入滾開的魚湯里，1分鐘就好，時間太長魚就老了
8出鍋一併倒入盆里。
9最後鍋內倒入一些油，6成熱，放入花椒，辣椒炸香，蒜切末撒在魚肉上，把熱油澆在上面，次啦一聲香味就出來了?
小技巧
注意魚一定不要老了
