原料
高筋麵粉: 90g， 低筋麵粉: 10g， 奶粉: 5g， 轉化糖漿: 75g， 花生油: 25g， 梘水: 1g， 紅豆: 500g， 細砂糖: 200g， 花生油: 50g， 細砂糖: 300g（糖漿）， 水: 200g（糖漿）， 檸檬汁: 50ml（糖漿）
步驟
1新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用
2鍋中倒入白砂糖
3攪拌均勻
4中火燒開，加入檸檬汁
5中火加熱至再次沸騰
6轉小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻後密封保存兩天後使用
7紅豆用清水浸泡過夜
8浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水
9大火燒開後小火煮兩個小時
10取一個大盆倒多半盆水，使篩網的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中
11豆沙水沉澱一夜，倒掉表層的水，剩餘的豆沙用細篩網過濾
12濾掉水分的豆沙放入紗布中
13用手充分擠干水分
14將擠干水分的豆沙放到一個乾淨的盆中
15準備好炒豆沙用的糖和油
16過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒,分兩次加入花生油
17炒勻後分次加入白砂糖，充分炒勻
18小火炒到水分漸漸收干
19準備好所有材料
20將梘水倒入轉化糖漿，調和均勻
21分次加入花生油，一邊加一邊攪拌
22充分攪拌均勻
23將高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液
24用手揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛一到兩個小時
25蛋黃中倒入少許白酒和黃酒，腌制十五分鐘，烤箱190度預熱，放入腌制好的蛋黃烤5分鐘
26烤好的蛋黃一分為二
27鬆弛好的麵糰分成每個10g
28稱取蛋黃和豆沙餡共重40g
29將豆沙分成兩份，先取一份放在掌心按扁
30將蛋黃放在豆沙上
31覆蓋剩餘的豆沙
32用手壓實，揉成球狀
33取一份餅皮按扁
34將餡料放在餅皮上
35用手指慢慢向上推餅皮，使其包裹餡料
36
37直到將餅皮覆蓋整個餡料，小心收口
38使餅皮均勻包裹餡料，做成月餅初胚
39將月餅初胚上拍少許麵粉
40月餅模具中灑少許麵粉
41再將麵粉倒出，使模具中沾有一層薄粉
42小心將月餅生胚捏成圓柱形，以方便放入模具
43將月餅生胚放入模具，注意不要刮到邊緣
44將手按住月餅模具，在鋪好油紙的烤盤上壓實
45推動模具活塞，使月餅生胚脫模
46每個月餅之間保留一定空隙
47月餅生胚表面噴少許水，烤箱180度預熱，放入月餅生胚烤5分鐘定型後取出
48一個蛋黃和一大勺蛋清打散，用毛筆蘸取蛋液
49在月餅有花紋的一面小心的刷一層蛋液，送回烤箱繼續烤15分鐘
小技巧
1.熬轉化糖漿最好不要用電磁爐，因為一般的電磁爐很難調節火候大小，火比較急，容易造成水分的過度蒸發； 2.糖漿呈現金棕色，濃度與蜂蜜相似就可以關火了，因為糖漿冷卻後濃度會更稠，顏色會更深，如果熬太久，糖漿在冷卻後就有可能凝固； 3.熬製糖漿的時候儘量不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋後鍋內的熱氣無法散出，導致鍋內溫度過高，照成糖漿糊鍋； 4.如果不加梘水或者加的太少，月餅在烤制的過程中不易上色，但也不能加得太多，否則會使麵糰偏軟，導致烤出的月餅穿裙子； 5.餡料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，這樣才能打到很好的防腐效果； 6.餅皮要用手指一點點的推，保證均勻包裹住餡料。千萬不能心急，如果用力太大，會導致餅皮薄厚不均勻，容易出現破洞； 7.月餅入烤箱之前一定要噴水，否則迎接你的將是一鍋開花裂瓣、眉開眼笑的月餅； 8.過多蛋液會使月餅的花紋模糊，建議最好用毛筆代替刷子，因為毛筆截面小，刷這種精細的花紋更合適。
