原料
麵粉: 68g， 玉米油: 20g， 轉化糖漿: 47g， 梘水: 1.5g， 烘培用蛋黃: 9個約120g， 紅蓮蓉: 約195g， 雞蛋: 1個
步驟
1將玉米油、轉化糖漿和梘水混合均勻。
2放入麵粉，不用過篩。用刮板混合均勻，再揉成均勻的麵糰，用保鮮膜包住鬆弛一小時。
3按照皮:餡=15:35的比例，蓮蓉和蛋黃總重為35g稱好，蓮蓉捏成薄皮包住蛋黃，揉圓，放蓋上保鮮膜備用。
4鬆弛好的餅皮稱取15g，捏成薄皮，包住餡，揉圓。
5放入模具，倒扣放在烤盤上，壓緊後將月餅擠出。注意壓緊時按住模具，不要移動。
6200℃烤5分鐘定型，用一個蛋黃和一勺蛋清混合好的蛋液刷表面。注意一定要在蘸取蛋液後在碗邊颳去多餘蛋液，儘量少刷，以免花型模糊。180℃烤5分鐘後拿出放涼5分鐘在表面和四周再刷一次蛋液。180℃拷5分鐘，重複一次刷蛋液，再烤一次180℃5分鐘後出爐。放涼後密封放2天左右回油。
