原料
轉化糖漿116: 克， 鹹蛋黃14: 個， 梘水4: 克， 餡料250: 克， 雞蛋1: 個， 花生油50: 克， 中筋麵粉165: 克
步驟
1準備好材料後，將糖漿、梘水、花生油倒入盆里，充分攪拌到乳化。再加入麵粉切拌成無乾粉狀態，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏兩個小時以上。（剛開始有點粘，冷藏以後會變硬。）
2蛋黃在鋪滿錫紙的烤盤裡擺好，噴上少許白酒，入烤箱200度，10分鐘。
3將蓮蓉餡料跟烤過的蛋黃一起稱重量，共30g。蓮蓉餡料團成球壓成餅包住蛋黃後再團成球備用。
4從冰箱取出冷藏的麵糰，稱出20g,團成小球壓扁包住蓮蓉餡料跟蛋黃的小球並團成球。
5然後用模具的花片上沾一點乾粉，彈掉多餘的，把月餅團放進模具擠壓成型。根據多次失敗經驗，放進模具以後，用手摁壓填實，並擠壓成型，儘量一次成型，不要暴力。因為花片沾了點麵粉,比較好脫模。
6入烤箱，200度5分鐘。取出刷上少許加水蛋黃液，並再次入烤箱，185度15分鐘後即可。
7取出以後放涼裝盒密封保存，三天後回油更好吃。 這個方子是成功率很高的，其他方子我試過太油或者太軟，擠壓不成型。希望有所幫助。
