原料
麵粉200克, 吉士粉10克, 油50克, 轉化糖漿150克, 梘水2克, 鹹蛋黃16個, 糯米粉80克, 紅豆沙500克
步驟
1 把轉化糖漿倒入盆里加入梘水，油攪拌均勻。
2 篩入麵粉和吉士粉。
3 攪拌均勻
4 揉成團，包上保鮮膜靜置2個小時。
5 鹹蛋黃放入烤盤內
6 160度烤7分鐘。
7 準備好紅豆沙一袋500克
8 80克糯米粉小火炒至發黃無生粉味後與紅豆沙和成團。
9 稱出大約22克一個的餅皮。
10 紅豆沙和鹹蛋黃共計約53克
11 先用紅豆沙包住鹹蛋黃
12 再用餅皮包住紅豆沙
13 模具內沾一層麵粉，抖掉多餘的，薄薄一層就行，月餅也沾一層麵粉
14 把月餅放入模具摁平後輕輕壓出。
15 在月餅表面噴水，放進預熱200度的烤箱內。
16 烤5分鐘月餅定型後，刷上一層蛋黃水（取一個蛋黃加少許清水），只在表面就行，再烤15分鐘即可。烤好的月餅放二三天後回油後食用。
17 成品圖
