原料
轉化糖漿160G, 鹼水4G, 花生油65G, 低筋粉200G, 高筋粉23G, 雞蛋1個, 紅豆沙適量, 鴨蛋黃8個, 米酒適量, 蜂蜜適量, 麥芽膏適量, 糯米粉適量
步驟
1 豆沙餡材料大集合
2 不粘鍋內放點水,倒入麥芽膏和蜂蜜煮至沸騰(適量,喜歡甜的可以多放點)
3 再倒入已經熬好過濾好的豆沙
4 把豆沙完全煮勻
5 加入糯米粉
6 慢慢的炒勻,豆沙餡就做好了
7 月餅皮材料大集合
8 在蛋黃里灑點米酒放入烤箱(可以去腥)
9 烤好的蛋黃
10 將轉化糖漿\鹼水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我覺得純花生油香太多,建議用純花生油,但不是花生調和油噢~)
11 用筷子順時針拌勻至乳狀
12 將低筋粉和高筋粉過濾在一起(按9比1,200克:23克)
13 把兩樣粉拌勻
14 將粉倒入乳狀糖液里
15 手帶上手套搓勻
16 搓好後放入保鮮膜里鬆弛2小時
17 用豆沙包蛋黃
18 包好了餡
19 月餅皮與餡的比例,2:3
20 月餅皮包著餡
21 包成圓型
22 將包好的月餅放入模具里
23 把模具里的月餅印在刷了層油的烤盤紙里,噴些許水放入烤箱烤5分鐘(我的烤箱比較老試,顯示不出溫度)
24 把烤上了點色的月餅拿出來刷上蛋黃液,周邊不用刷,但刷上面一層,然後放回烤箱烤15分鐘
25 月餅做好了,好香啊,想吃嗎?我明天帶出廣州給老公吃滴....
