原料
轉化糖漿: 400g， 酥油: 150g， 梘水: 10g， 中筋麵粉: 600g， 紅豆沙餡: 2400g， 鹹蛋黃: 47個
步驟
1蛋黃提前一晚用油浸泡
2轉化糖漿+梘水+酥油倒入打蛋盆，充分攪拌至完全融合後篩入中筋麵粉。以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時
31個鹹蛋黃+紅豆沙=53g 紅豆沙搓圓在手心裡壓扁，放上蛋黃，包好，搓圓
4包好蛋黃的紅豆沙 鬆弛好的麵糰拿出來分割搓圓
5將餅皮放在手心壓扁，放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，搓圓待用
6包好的月餅胚在手粉里滾一下，左右手晃動去掉多餘的粉
7月餅模具內事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出。 把月餅胚輕輕壓成圓柱，放入月餅模中，在案板上壓實後脫模
8烤箱上下火預熱至200℃。 烤之前在月餅表面噴一些清水
9放入烤箱上層烤5分鐘左右至月餅定型，表面微黃，取出輕刷一層薄薄的蛋黃液後再烤5分鐘，取出再刷一次蛋黃液，烤至表面呈棗紅色。 也可只刷一次蛋黃，烤10至15分鐘。（烘烤時間請靈活掌握）
10出爐啦！刷蛋液真真是個技術活，所以你們千萬要小心，一多就不好看了
11待月餅冷卻後，陰涼放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托內，機封袋密封包裝後回油
小技巧
廣月一般按照皮餡比例3:7來製作。皮太多會導致塌腰等情況，餡太多會出現包不攏的情況（高手除外）
