原料
麵粉100克, 奶粉5克, 轉化糖漿75克, 玉米油25克, 鹼水1克, 豆沙餡414克, 鹹蛋黃6個, 全蛋液適量
步驟
1 準備麵皮料
2 將轉化糖漿和鹼水倒入大碗
3 攪拌均勻
4 加入玉米油
5 攪拌均勻
6 倒入麵粉和奶粉
7 調成軟硬適度的麵糰，靜置1小時
8 準備餡料和蛋液
9 將蛋黃一分為四
10 取18克豆沙，在中間按一個小坑
11 放入1/4個蛋黃
12 像包湯圓一樣包起
13 收口滾圓
14 全部做好，備用
15 鬆弛好的麵糰分割成9克一個的劑子
16 取一塊劑子，按成圓片
17 放入餡料
18 將麵皮邊緣向上推起
19 收口滾圓
20 全部包好
21 月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻後倒出
22 放入月餅坯
23 將月餅模扣在案台上，推下手柄，壓實
24 提起模子，推出月餅
25 將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5-8分鐘，
26 定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘，
27 表面金黃，出爐
28 完全冷卻後，封裝保存
小技巧
這裡的皮餡比為3:7，製作的是30克的小月餅，餡料的量=豆沙 蛋黃的量。
表面噴水不用太多，只需要沾濕表面的乾粉即可
做好的月餅放置兩天，回油後更好吃
